大阪・吹田で初心者の方向けの家庭料理教室・手芸教室

「のんの」のひとりカルチャ－教室を主宰している藤本園美です！

ブロッコリーは蒸したり茹でたりといった調理法がメジャーですよね。

茹で方については、以下の動画で解説しているのですが、蒸し方についてはまた違ったコツやポイントがあります。

ポイントを抑えているかどうかで、味・食感・見た目などが大きく変わってきますので、

是非チェックしてみてください！

ブロッコリーの蒸す時間・蒸し方

まず、ブロッコリーは大きいままだと、蒸す際にも時間がかかります。

房から1つずつ切り分けた状態でもまだ少し大きいので、茎に包丁を入れて半分にしましょう。

蒸す際は、蒸し器つきの鍋・土鍋がある方はもちろんそれを用いて頂ければ良いです。

持っていない方は、普通の鍋に水を数センチ張り、そこにざるをはめてから沸騰させます。

あくまでも蒸気で¨蒸す¨ので、ブロッコリーに直接お湯が当たらないようにします。

そして実際に蒸していくわけですが、

ブロッコリーを蒸す際は、基本的には「サッと最低限だけ」が原則です。

¨蒸す¨となると長い時間をかけるイメージがあるかもしれませんが、

ブロッコリーの場合、それは禁物です。

ブロッコリーの種類にもよりますが、蒸す時間が1分を越してくると、

必要以上に柔らかくなったり、色も悪くなったりしやすくなるからです。

30秒くらいだと、場合によっては少し固さが残る場合もあります。

ただ、その場合も、蒸す時間を長くするよりは、早めにざるを鍋から下して

余熱で火を通す方がクタクタの状態になりにくいのでおすすめです(^^)

（↑これに蓋を被せて、追加で少し蒸すのも〇です！）

ただ、ブロッコリーの固さに関しては、かなり好みが分かれる部分でもあるので、

30秒~1分を目安に、その間で好みの固さを探してみるのがおすすめです！

長く蒸すと、柔らかくなりすぎるのはもちろん、時間が経つごとにどんどん色が悪くなっていってしまうので、

その後作るお料理などにもダイレクトに反映してしまうことになります。

とにかく、長い時間蒸すのが良いというわけでは無いので、注意して下さいね(^^)

大阪・吹田で初心者の方向けの家庭料理教室

「のんの」のひとりカルチャ－教室を主宰している藤本園美です！

オーブンを使ったお料理やお菓子作りに欠かせない工程として¨予熱¨があります。

あらかじめ、オーブンを温めておく工程ですが、

一口にオーブンと言っても、パナソニック・日立・東芝などなど、メーカーも様々です。

そして、予熱のやり方や仕様も、メーカーや機種によって少しずつ違います。

だいたいの機種は、この記事でご説明するパターンに当てはまっているので、

大まかなやり方や注意点は押さえて頂けると思います！

オーブンの予熱のやり方

今回は、180度に予熱するものとしてお話します。

流れとしては以下のような感じです。

1. 「オーブン」のボタンを押したら、液晶に予熱と出てくる
2.   180度に温度設定する

2.の段階で、「スタート」を押したら自動的に180度になるもの、つまり、自分で時間設定をしなくていいものもあります。

一方、自分で時間設定をしてスタートボタンを押す必要のあるものもあります。

そしてその後は、機種によって以下のようなパターンに分かれます。

• 180度でパッシングしている液晶が固定表示になる
• 120度から段階的に180度になる

そのあたりが機種によって微妙に違うところで、ボタンや液晶の仕様も若干異なってきます。

大まかな流れ・パターンとしては上記のような感じですが、説明書を読んで頂く必要があると書いたのはそのためです。

オーブンを予熱する際の注意点

オーブンを予熱する時に注意したいのは、イライラしたり、慌てたりして、途中でやめないことです。

お料理の場合は、作るものにもよりますが、そのことによって致命的なミスになることはあまりありません。

ただ、お菓子作りの場合は注意が必要です。

予熱が完了しないまま作業を継続すると、

• 膨らみが足りない
• べちゃべちゃな仕上がりになる

という風に、失敗の直接的な原因にもなり得ます。

予熱は、お菓子作りの場合は特に、極めて大切な工程の1つになりますので、

必ずきちんと行うようにして頂きたいと思います！

「のんの」のひとりカルチャ－教室を主宰している藤本園美です！

この記事では、カレイの煮つけを作るにあたって、最低限行って欲しい下ごしらえ・下処理のポイントに関して解説します^_^

両方とも一瞬で終わるので、必ずやるようにしましょう！

カレイの煮つけの下ごしらえ・下処理のポイント

水分を拭き取る

カレイだけでなく魚全般に言えることですが、買ってきてから時間が経つほど、中から魚の水分が出てきます。

買ってきてすぐのタイミングでも、ある程度は汁が出てきていることがほとんどです。

それをそのままの状態で調理すると、雑味の原因になるので、キッチンペーパーなどで拭き取りましょう。

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些細なことですが、これをするかしないかで、仕上がりは大きく変わってきます！

切り込みを入れる

カレイや他の魚の煮つけでも見覚えがある方もいらっしゃるかと思いますが、

皮の部分に切り込みを入れるのがベターです。

「皮が破裂して身が出てくるのを避ける」

「味を染み込みやすくする」

というのが主な目的です。

綺麗に美味しく仕上げるために非常に重要な要素だと言うことですね^_^

やり方は以下のようにいくつかありますが、どれでもOKです。

• 斜め十字に入れる
• 斜めに1本だけ入れる
• 斜めに2本入れる

その際、あまり深く長く切り込みを入れないようにしましょう。

前述の通り、切り込みを入れるのは、綺麗に仕上げるために行う処理です。

深く長く切り込みを入れてしまうと、逆に身が崩れやすくなる要因になってしまいます。

あくまでも、「未処理時の皮がピンと張った状態」を回避したいだけなので、やり過ぎには注意しましょう＾＾

さいごに

今回は、カレイの下ごしらえ下処理のポイントについてお伝えしました。

こういったちょっとしたことの積み重ねが、仕上がりに大きく反映するので、手間を惜しまずやって頂きたいなと思います。

カレイの煮つけは、魚の煮つけ全般の攻略にも繋がる大事なテーマなので、以下の動画レッスンで徹底解説しています。

魚の煮付けを初心者でも簡単攻略！ のんの式「お悩み解消！一生役立つ家庭料理レッスン」#5

今回お話ししたことを含め、煮つけをマスターする上での考え方やコツを網羅していますので、是非そちらもチェックしてみて下さい！

お読み頂きありがとうございました！

「のんの」のひとりカルチャ－教室を主宰している藤本園美です！

このページでは、レモンなし・砂糖だけで簡単に出来る

りんごのコンポートの作り方（レシピ）をご紹介します！

YouTubeにも解説動画をアップしていますので、合わせてご覧頂くのがおすすめです(^^)

りんごのコンポートの材料

りんご                         1個

砂糖                            大さじ3

レモン汁（あれば）　大さじ1

りんごは、適度な酸味と色鮮やかな仕上がりが◎な「紅玉（こうぎょく）」という品種が向いています(^^)

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りんごのコンポートのレシピ（作り方）

①  りんごをくし切りで薄く切り、5分ほど水につける

②  鍋に①を入れ砂糖をまぶす

③  ②に（あれば）レモン汁をかけて30分～1時間くらい置く

④  中火にかけて10分くらい煮る

⑤  粗熱が取れたら保存容器に入れる（1週間くらい保存可能）

りんごのコンポートの使い道

りんごのコンポートは、もちろんそのまま食べてもいいですし、

パンやヨーグルトの上に載せても美味しいです(^^)

アップルパイやタルトも、コンポートを作っておけばすぐに出来ます

りんごのコンポートを作るのにおすすめの調理道具

YouTubeの動画内で使用しているものをご紹介します(^^)

（「初心者の方にはこっちでも良い！」というものも同時に載せています。）

包丁

グローバルの三徳包丁

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まな板

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鍋

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動画で使っている鍋はルクルーゼではないものですが、既に廃盤になっているので、

同じホーローのルクルーゼをおすすめします(^^)

また、ステンレスの鍋でもOKです！

ジオプロダクトのステンレス製の片手鍋「行平鍋」

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